Gasztronómiai értékek a Kárpát-medencében

A kurzus címe: Gasztronómiai értékek a Kárpát-medencében

Az óra helye: Bálint Sándor terem (Egyetem u. 2. fsz.)

Az óra időpontja: hétfő 16:00–17:30

Az első óra időpontja: 2025. szeptember 8.

Az oktatók: Mód László egyetemi adjunktus, Simon András egyetemi docens

Az oktatók tanszéke: Néprajzi és Kulturális Antropológiai Tanszék

Az oktatók elérhetősége: modlaci@gmail.com, asimon@hung.u-szeged.hu

A kurzusról:

A kurzus a Kárpát-medence táplálkozáskultúrája, gasztronómiai öröksége néprajzi és kulturális antropológiai kutatásának eredményeit, valamint a társadalmi és táji tagolódást alapul véve járja körbe a címben jelzett témát. Hagyományos, ugyanakkor a jelenben is éló gasztronómiai példákat emelünk ki, gazdag film- és képanyaggal szemléltetve, s támaszkodva saját kutatási tapasztalatainkra.

Részletes, hetekre bontott tematika:

1. Alapfogalmak, kutatástörténet, források

2. Hagyományok–Ízek–Régiók” (HÍR)

3. A gabona- (és pszedogabona)-félék felhasználása és szerepe a táplálkozásban I. A kenyér.

4. A gabona- (és pszedogabona)-félék felhasználása és szerepe a táplálkozásban II. Kásaételek, köles és hajdina

5. A gyümölcsfélék felhaszálása, feldolgozása és tartósítása I. A friss gyümölcstől az aszaláson át a lekvárig

6. A gyümölcsfélék felhaszálása, feldolgozása és tartósítása II. A pálinka

7. A zöldség- és fűszernövények felhasználása

8. A tök és a tökmagolaj

9. Halfogyasztás, halételek

10. Húsételek, sertésfeldolgozás, tartósítás

11. “Gulyás, pörkölt, paprikás”

12. Tejfeldolgozás

13. A gasztronómia közösségi szerepe egykor és ma: a polgári asztaltársaságoktól a gasztrofesztiválokig

Kötelező olvasmányok:

- Farnady Éva (szerk.): Hagyományok–Ízek–Régiók. Magyarország hagyományos és tájjellegű mezőgazdasági és élelmiszeripari termékeinek gyűjteménye. FVM AMC: Bp. 2003. https://gi.kormany.hu/download/3/40/f0000/hagyományok_ízek_régiók.pdf

- Kardos László: Az Őrség népi táplálkozása. Bp. 1943. https://mek.oszk.hu/01600/01673/html/

- Keleti Károly: Magyarország népességének élelmezési stasticája, Bp. 1887.

- http://konyvtar.ksh.hu/inc/kb_statisztika/Manda/HSK/HSK_1887.pdf

- Kisbán Eszter: Táplálkozáskultúra. In: Palády-Kovács Attila (főszerk.): Magyar néprajz VI. (Életmód) Akadémiai Kiadó: Bp. 1997. 417–583. http://mek.niif.hu/02100/02152/html/04/239.html

- Kisbán Eszter: Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. Bp. 1989.

Ajánlott olvasmányok:

- Mód László–Simon András: A pálinkafőzés mint helyi tudás a Muravidéken. (Példák Domonkosfa és Hodos környékéről) Vasi Szemle 73. évf. 3. sz. (2019.) 291‒307.

- Simon András: Polgári gasztronómia és fogyasztás, vendéglátóhelyek, asztaltársaságok In: Glässer Norbert (főszerk.): Óbecse a polgárosodás útján. Óbecse, 2013. 556–593.